СЫРОИЗГОТОВИТЕЛЬ PDO
Tecnolat, Италия
В сыроизготовителе PDO применены инновационные системы выгрузки зерна, подачи и нагрева молока, что значительно повышает эффективность его использования, снижает затраты времени на операционные процессы, повышает надежность оборудования и снижает эксплуатационные расходы. Конструкция в виде Двойной буквы «О» гарантирует рациональную переработку сырной массы без потерь продукта.
Данные сыроизготовители позволяют использовать их в полуавтоматических и автоматических линиях с PLC управлением. Отличительной особенностью является возможность оперативного переключения технологических режимов в зависимости от требуемого вида сыра.

Основные характеристики:
Материал: нержавеющая сталь AISI 304.
Термоизоляция: минеральная вата толщиной 50мм.
Верхняя крышка: самонесущая, воспринимая механическую нагрузку от привода мешалки обеспечивает устойчивость всей конструкции.
Днище: конусное, усилено ребрами жесткости, оснащается сливными патрубками с запорными клапанами.
Опоры из нержавеющей стали AISI 304 с регулировкой по высоте – 4 штуки.
Все сварные соединения проверены методами неразрушающего контроля.
ОСОБЕННОСТИ КОНСТРУКЦИИ ДНА
Сыроизготовитель типа двойное «О» представляет собой резервуар из нержавеющей стали AISI 304, который выполнен из пары сочлененных цилиндров с днищем. Таким образом, проекция цилиндров, образующих вертикальную стенку, имеет форму прилегающих друг к другу отрезков дуг окружностей в горизонтальной плоскости.

Днище изготовителя, представляет собой два вертикальных круговых конуса, составленных между собой и обращенных вершинами вниз.

В каждом из конических днищ предусмотрено сливное отверстие, оснащенное выпускным патрубком с запирающим клапаном. Выпускные патрубки объединены в общую выпускную трубу, которая имеет уклон. Конструкция запирающих грибовидных клапанов позволяет наиболее бережно обращаться со сгустком при сливе, не повреждая его. При этом продукт полностью удаляется, в местах сопряжения головки клапана и днища остатки не осаждаются.

РУБАШКА ОХЛАЖДЕНИЯ
Резервуар снабжен рубашкой, в которую подается пар и вода для охлаждения. При соблюдении режимов и рекомендованных производителем параметров теплоносителя, нагрев продукта производится деликатно. Перегрев или пригорание продукта к стенкам исключается.
МЕШАЛКА
В верхней части изготовителя закреплена мешалка с двумя лопастями для резания и перемешивания, привод которой снабжен двумя мотор-редукторами. При внезапном выходе из строя одного из них, второй продолжит работу. При этом продукт находящийся в изготовителе будет сохранен.

Скорость вращения регулируется частотным преобразователем и устанавливается в зависимости от технологии. Лопасти вращаются вокруг параллельных друг другу вертикальных осей вращения, расположенных в центре окружностей сочлененных цилиндров и проходят пересекающие друг друга рабочие круги. Таким образом, вся внутренняя камера, включая часть, находящуюся в зоне дна, полностью захватывается лопастями при их вращении, разрезается и промешивается.

Движение лопастей в противоположном друг к другу направлении, позволяет избежать наволакивание сырной массы. Лопасти спроектированы для осуществления деликатной резки и перемешивания, сокращая отход жиров в сыворотку и предотвращая формирования сырной пыли.

Ножи для резки изготовлены из нержавеющей стали AISI 316, расстояние между лезвиями устанавливается в зависимости от типа сыра.

ОСОБЕННОСТИ КОНСТРУКЦИИ ВЕРХНЕЙ ЧАСТИ
В верхней части сыроизготовителя установлены:
- дыхательный клапан с противомоскитной сеткой для предупреждения деформации резервуара при закрытом люке
- люк с решеткой безопасности и аварийный выключатель для блокировки мешалки при открытии люка во время работы
- патрубок DN 65 для присоединения линии подачи молока с функцией «антипена»
· патрубок DN 65 для присоединения линии CIP мойки, моющие головки внутри резервуара
· освещение для осмотра внутренней части
ШКАФ УПРАВЛЕНИЯ
В стандартной комплектации предусмотрена поставка шкафа управления работой изготовителя в ручном и полуавтоматическом режимах. Шкаф управления изготовлен из нержавеющей стали, имеет класс защиты IP 55. На лицевой панели шкафа расположены следующие органы управления:
- дисплей для отображения скорости вращения мешалки в режимах резки и перемешивания
- дисплей для отображения температуры продукта в сыроизготовителе
- переключатели и кнопки управления клапаном слива, устройства откачки сыворотки и мешалок
- потенциометр для регулировки скорости мешалок
- аварийный выключатель